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薯片粗脂肪含量測(cè)定與評(píng)價(jià)之一(脂肪測(cè)定儀索氏提取)
點(diǎn)擊次數(shù):1544 更新時(shí)間:2018-09-13
  • 實(shí)驗(yàn)背景

1、脂肪是人生長(zhǎng)發(fā)育過程中*的成分,不僅是構(gòu)成體內(nèi)物質(zhì)的基礎(chǔ),還是能量的來源之一,然而當(dāng)脂肪在體內(nèi)供過于求時(shí),會(huì)蓄積在人體內(nèi),導(dǎo)致肥胖、脂肪肝、高血脂的疾??;

2、薯片經(jīng)過高溫油炸會(huì)產(chǎn)生致癌物和反式脂肪酸,食品中反式脂肪酸的危害可以降低人的記憶力,導(dǎo)致血栓形成以及影響生長(zhǎng)發(fā)育等;

3、許多人都認(rèn)為,高溫油炸的薯片不太健康,烘焙薯片一出現(xiàn),大家感覺就會(huì)認(rèn)為烘焙薯片才是健康的選擇。烘焙薯片確實(shí)非油炸,但是并非沒有用到油,我們從配料表就清楚的看到“氫化植物油和精煉植物油”,就說明非油炸不等于沒有油,而其中的氫化植物油也就是所說對(duì)于人體心腦血管有不利影響的反式脂肪酸,過多食用反式脂肪酸有增加患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率。

二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵饬x

薯片是指由馬鈴薯制成的零食,常見薯片是由土豆經(jīng)過切片、在高溫下與油一起加工制成,一般含有30%-40%脂肪。薯片現(xiàn)已是很多國(guó)家零食市場(chǎng)重要一部份,在人們的日常飲食中有不小的影響。如今市場(chǎng)上不斷出現(xiàn)非油炸產(chǎn)品的薯片,為了分析油炸型和非油炸型薯片中粗脂肪含量的區(qū)別,我們小組決定對(duì)油炸型薯片和非油炸型薯片進(jìn)行脂肪含量的測(cè)定。

三、實(shí)驗(yàn)原理

利用稱重法,蒸餾法和脂溶性物質(zhì)易溶于有機(jī)溶劑的性質(zhì),用yimi溶解薯片中的脂溶性物質(zhì),在索氏提取器中進(jìn)行抽提,后稱量抽提筒,把抽提筒前后兩次稱量的結(jié)果相減,再除以樣品質(zhì)量,即可得出粗脂肪的含量。

四、實(shí)驗(yàn)缺陷

1、由于受到時(shí)間、空間和經(jīng)濟(jì)等方面的限制,我們的采集地點(diǎn)只能設(shè)在翔安校區(qū)紅潤(rùn)福超市,而且每種樣品只能在貨架上隨意挑選兩包,代表性不高;

2、在前期設(shè)計(jì)過程中,我們思考過應(yīng)該從同品牌的薯片中挑選油炸和非油炸型的進(jìn)行試驗(yàn)分析,但是在超市中沒有找到符合要求的薯片,因此本實(shí)驗(yàn)的可比性也不高。

3、索氏提取法只能測(cè)定食品中粗脂肪的含量,不能具體到某種的脂肪;

五、材料、試劑與器材

材料:可比克薯片、小脆薯片、脫脂棉、直徑125mm的圓形濾紙

試劑:無水yimi

器材:粗脂肪測(cè)定儀、烘箱、研缽、分析天平

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